Wednesday, July 4, 2012

Charlie's favorite movies

1. Blade Runner
2. Lost in Translation
3. Annie Hall
4. Apocalypse Now
5. Godfather
6. Tampopo
7. Graduate
8. BubbaHoTep
9. Moon
10. Amelie

Saturday, May 5, 2012

Poterie (Janvier-Mai 2012)


Dark Brown
Eye's Green
Chun (2 times half dip)

Porcelain
Glossy Black
Majolica (pipet)


Porcelain
Gloosy Black
Peacock

Porcelain
Persimmon (all)
Randall White (top outside)

Dark Brown
Shino
Prairie Chicken (outside top and bottom plus inside middle)

Porcelain
Glossy Black (all)
Majolica (leaves)
Porcelain
Cornflower (all)
Chun (out)

Soldate
Prairie Chicken (in)
Alberta's red (out)

Porcelain
Oribe
Majolica

Porcelain
Persimmon
Jeff's Red (pipet)

Recycled
Teal
Yellow Salt (pipet)

Dark Brown
Tenmoku (all)
 Randall White (inside plus rim)


Quigley's Celadon (all)
Majolica (out)


Porcelain
Tenmoku?
Eye's Green?

Porcelain
Randall White (all)
Oribe (bottom out)
Porcelain
Randall White (all)
Oribe (bottom out)

Porcelain
Gold (all)
Tenmoku (rim)

Porcelain
Shino (out)
Oribe (in)

Porcelain
Alberta's Red (all)
Gold (top out)

Porcelain
Randall White
Quigley (splashes)

Saturday, April 7, 2012

Deep Dish Spinach Pie

Deep Dish Spinach Pie Recipe
Adapted from Barefoot in Paris: Easy French Food You Can Make at HomeDeep Dish Spinach Pie

Prep Time: 15 mins Cooking Time: 30 to 40 mins

Ingredients:
2 tablespoons olive oil
1 small onion, chopped
1 or 2 cloves crushed garlic
2 (10 oz) boxes frozen chopped spinach, defrosted (if using fresh spinach, microwave until wilted then squeeze the water out)
1/3 cup chopped scallions
1 cup grated Gruyere cheese
1/2 cup grated Parmesan cheese
2 large eggs
2 large eggs whites
1 tablespoon dry bread crumbs
3/4 teaspoons kosher salt
1/3 cup toasted pine nuts
2 sheets (1 box) frozen puff pastry defrosted
1 egg beaten with 1 tablespoon water for egg wash

Preheat the oven to 375 degrees. Heat the olive oil in a saute pan and cook the onions over medium-low heat for 5 to 7 minutes, until tender. Add the garlic and cook for 1 more minute. Meanwhile, squeeze most of the water out of the spinach and place in a bowl. Add the onion mixture, scallions, Gruyere, Parmesan, eggs, bread crumbs, salt, pepper, nutmeg and pine nuts. Mix well.

Unfold one piece of puff pastry, roll out into a rectangle, poke with a fork and and place in a square baking dish with the edges draped over the side. [Important note: puff pasty gets very sticky if you wait until it is fully thawed to unfold it. I recommend that you sprinkle some flour on the counter and unfold the pastry when it is still cold. When thawed, flatten it with a rolling pin.]

Scoop the spinach mixture on top of the pastry in the baking dish. Roll out the second piece of puff pastry on a floured board until it is also a rectangle. Place the second sheet of pastry over the spinach and tuck the sides down into the baking pan . Then roll up the flaps from the bottom pastry. In a circular motion go around the entire parameter of the baking dish and roll and seal pinching along the way to make a seal on top. Brush the top with egg wash and then use a fork to poke the top of the pastry a few times. Bake for 30 to 40 minutes, until the pastry is lightly browned and puffy. Let cool 20 minutes before slicing. Serves 6 (note: when I baked this pie, it served more 10 people than 6 but we had it as a side dish).

Friday, February 10, 2012

Recette du Fraisier (Fabien)

Fraisier à la crème diplomate

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

Pour le sirop qui servira à imbiber le biscuit

Par rapport à la recette de Julie, j’ai ajouté du sirop de coquelicot à la place d’une partie du sucre mais comme je le dis plus haut, le goût est un peu fort, je mets donc ci-dessous la recette de Julie.

100 g de sucre
30 g d’eau
¼ de gousse de vanille

Pour le biscuit
5 œufs, blancs et jaunes séparés
150 g de sucre
50 g de farine
50 g de maïzena ou fleur de mais

Pour la crème diplomate (crème pâtissière plus crème liquide fouettée)
4 g de gélatine
25 cl de lait
1 gousse de vanille
2 jaunes d’œufs
100 g de sucre
15 g de maïzena ou fleur de mais
10 g de farine
15 cl de crème liquide entière au lieu de 10 cl dans la recette de Julie

Pour la garniture
700 g de fraises (un peu plus que dans les recettes classiques, j’aime le fraisier avec des fraises)

Pour le décor
Pâte d’amandes, pâte à sucre, sucre glace, etc.

Matériel
J’ai utilisé une plaque flexipat de 35*25 cm (plaque en silicone avec un petit rebord et un cadre en métal de 17*24 cm.

J-2 ou J-1

Préparez le sirop. Mélangez l’eau et le sucre, portez à ébullition puis versez dans un bol.
Ajoutez les graines de vanille, couvrez et réservez.

Préparez le biscuit.
Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes.
Dans un bol, mélangez les jaunes et le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Montez les blancs en neige.
Ajoutez un peu de blanc au mélange jaunes et sucre puis mélangez.
Incorporez alors le restant des blancs d’œufs avec la farine et la maïzena tamisées et mélangez délicatement à l’aide d’une maryse.
Versez sur le flexipat, étalez délicatement puis enfournez pour 15 minutes environ. Le gâteau doit être gonflé et doré
Démoulez sur une grille puis découpez deux rectangles de 17*24 cm, tout en égalisant les bords avec un couteau. Régalez vous avec les toutes petits chutes qu’il va rester.
Emballez les 2 rectangles dans du film étirable.

J-1 : préparez la crème diplomate.

Faites ramollir la gélatine dans un grand bol d’eau froide.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez les graines grattées de la gousse de vanille et portez à ébullition sur feu moyen.
Dans un bol, mélangez les jaunes et le sucre, ajoutez la farine, la maïzena et mélangez à nouveau.
Ajoutez un peu de lait frémissant et mélangez à l’aide d’un fouet.
Versez ce mélange dans la casserole et faites épaissir sur feu doux en fouettant très souvent afin que la crème n’attache pas.
Hors du feu, ajoutez la gélatine égouttée et mélangez.
Versez dans un bol, recouvrez de film étirable que vous mettrez à la surface de la crème et laissez refroidir (cela s’appelle filmer au contact dans le jargon des pâtissiers).
Lorsque la crème pâtissière est froide, battez la crème liquide bien froide jusqu’à la consistance d’une crème à raser.
Ajoutez un quart de cette crème à la crème pâtissière froide et mélangez bien afin de détendre le mélange.
Incorporez alors délicatement le reste de la crème fouettée.
Mettez dans une poche à douille et réservez au frais pendant au moins deux heures.

Procédez au "montage" du fraisier

Lavez les fraises en les passant rapidement sous l’eau froide puis séchez-les sur un torchon ou sur du papier absorbant.
Posez votre cadre en métal sur un plat ou sur un support en carton puis ajoutez une bande de rhodoïd sur le pourtour (ce n’est pas obligatoire mais cela permet d’avoir un fini plus net lorsque vous allez retirer le cadre en métal).
Le rhodoïd se vend par rouleau et se trouve dans les boutiques spécialisées en matériel pour la pâtisserie ou sur les sites en ligne.
Posez un premier biscuit puis imbibez-le de sirop à l’aide d’un pinceau.
Equeutez les fraises à l’aide d’un couteau afin que l’extrémité soit nette puis coupez-les en deux dans le sens de la hauteur.
Posez-les sur tout le pourtour du rectangle, intérieur de la fraise vers l’extérieur et pointe en haut.
Etalez une très fine couche de crème sur le biscuit, ainsi qu’aux interstices entre les fraises.
Recouvrez tout le gâteau du restant de fraises coupées en deux en en mettant le plus possible. Tassez avec vos mains.
Recouvrez du restant de crème et lissez à l’aide d’une spatule coudée si vous avez ou d’une grande cuillère.
Imbibez le second biscuit avec le sirop, posez sur la crème puis appuyez légèrement avec vos mains. Recouvrez d’un film étirable et réservez au frais jusqu’au lendemain

Le jour J, décorez le gâteau selon vos goûts, vos envies, vos placards, etc.

Tarte aux poireaux (recette de Fabien, non testee)

Tarte aux poireaux

Ingrédients pour 4 personnes

1 pâte brisée
400 g net de blancs de poireaux (entre 4 à 5 poireaux moyens)
15 g de beurre
5 cl de vin blanc sec
25 cl de crème de soja + 5 cl de crème liquide
Ou 30 cl de crème liquide
2 œufs
2 cuil. à café de curry doux
Noix de muscade
Sel

Commencez par faire cuire votre pâte à blanc.
Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante) ou 200°C (chaleur conventionnelle).
Garnissez un moule avec la pâte puis coupez le surplus à l’aide d’un couteau.
Posez un cercle de papier sulfurisé sur la pâte, recouvrez de billes de cuisson ou de haricots secs, puis enfournez pour 8 minutes.
Retirez papier et billes puis prolongez la cuisson pendant 5 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
Fendez les blancs de poireaux en deux puis lavez-les soigneusement sous l’eau froide.
Emincez les poireaux en morceaux d’environ 1 cm, faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les poireaux et mélangez.
Ajoutez le vin blanc, portez à ébullition, couvrez, baissez le feu puis laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que les poireaux soient tendres.
Ajoutez la crème de soja, la crème (ou seulement la crème), le curry, le sel, la noix de muscade, mélangez puis laissez mijoter pendant 5 minutes.
Goûtez et rectifiez éventuellement l’assaisonnement.
Versez dans un bol, laissez tiédir pendant 5 minutes, ajoutez les œufs et mélangez.
Versez ce mélange dans le fond de tarte cuite à blanc puis enfournez pour 30 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et la garniture prise.
Démoulez sur une grille, laissez tiédir 5 minutes puis servez.

Comment réchauffer un reste de tarte/quiche ?

Si vous avez des restes, ne les réchauffez surtout pas au four à micro-onde.
Mettez les restes dans un plat, recouvrez de papier sulfurisé ou de papier alu, mettez dans votre four puis préchauffez-le à 200°C.
Quand la température est atteinte, éteignez le four, la tarte est tiède et la pâte reste croustillante.

Recommanded places in San Francisco

Recommendation by Jon:

Some good restaurants:
R&G Lounge -- great Chinese food, not cheap though, like $15-20 per dish
Hong Kong Lounge -- great dim sum, be ready to wait and fight through the hordes of people (esp. Chinese grandmas)
Greens -- vegetarian but delicious, Charlie should at least try it
Bar Jules -- brunch, organic/farm-fresh stuff
Chez Panisse -- in Berkeley, have you been there before?
Absinthe -- we've only been for brunch, it's pretty good
Zuni Cafe -- definitely try this place if you haven't
Namu -- I've only been to the stand at the Ferry Building, but the restaurant is supposed to be really good
Burma Superstar

Recommendation by Fabien

C'est loin pour toi mais c'est bon!
http://www.oliviersbutchery.com/index.html